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法香是什麼菜

歐芹

法香是歐芹的別稱,是一種香辛葉菜類,原產地中海沿岸,西亞、古希臘、羅馬早在公元前已開始利用,之後才引入中國。法香屬於多年生草本,葉片用途廣泛,味道特殊,與芹菜很相似。除了甜品外,它可以同任何食物搭配,中餐常用於裝飾,西餐用作調料、裝飾等,是不可缺少的調味菜及裝飾用蔬菜,也可以生食,具有辛香味。

法香有法國歐芹和義大利歐芹之分,兩者的葉子形狀不一樣,味道也不相同。法國歐芹的味道比較優雅,而義大利歐芹的味道則比較粗獷。在烹飪時,法香一般是最後加入的,不可加熱時間太長,否則香味會盡失,變成苦味。