製作又脆又好吃的泡姜，可以選擇嫩薑，避免使用老薑，因為老薑過於辛辣。以下是製作泡姜的具體步驟：
將嫩薑徹底清洗乾淨，不要去皮，切成薄片。
把切好的薑片放入盆中，加入適量的鹽醃製30分鐘左右，用以減少姜的辛辣味，然後擠出薑片中的水分，並晾乾。
準備一個乾淨、無水無油的玻璃瓶或罐子，將醃製好的薑片放入瓶中。
在鍋中加入米醋和冰糖，熬化後晾涼，然後倒入瓶中，確保米醋完全覆蓋薑片。可以根據個人口味調整糖和醋的比例。
蓋上瓶蓋，放入冰櫃冷藏，醃製一天後即可食用，醃製時間越長，口感更佳。
此外，還可以添加一些調味品，如大蒜、紅辣椒、花椒等，以增加風味。每次取用泡姜時，使用乾淨且無水無油的筷子，以延長保存時間。