泡子姜的做法有多種，以下是一些常見的做法：
朝天椒泡仔姜。準備仔姜和朝天椒，仔姜去皮後切片，朝天椒去蒂後切小塊，將薑片和辣椒塊混合，加入鹽、白糖和少量白酒，再加入少許花椒粒，攪拌均勻後醃製半小時，最後將醃製好的仔姜和朝天椒放入密封的保鮮盒中，冷藏一周後即可食用。
生抽加醋泡子姜。準備子姜，洗淨後切片或切塊，使用玻璃罐作為容器，將子姜放入罐中密封並冷藏，泡製三天後即可食用，如果想顏色更粉嫩，可以使用白醋。
爽口泡仔姜。準備仔姜和其他蔬菜，如辣椒、花椒、大料等，將仔姜和其他蔬菜清洗乾淨並晾乾，配置鹽水和香料水，將仔姜和蔬菜放入玻璃罈子中，加入白酒搖勻，再倒入涼透的鹽水，密封保存於陰涼乾燥處，約二十天後即可食用。
酸辣泡姜。準備嫩薑、鹽、辣椒、檸檬、蘋果醋、米醋和高度白酒。嫩薑切片後用鹽醃製，擠出水分後與其他配料一起放入乾淨瓶子中，加入醋和白酒，蓋上蓋子，搖晃均勻後冷藏一周。
這些做法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇適合的做法。