泡打粉是一種常用的烘焙添加劑，主要用於快速發酵和使麵點變得鬆軟。在泡打粉不可用的情況下，可以考慮使用以下替代品：
酵母粉。酵母粉是一種生物發酵劑，通過微生物在麵團中產生二氧化碳氣體，從而達到蓬鬆麵點的效果。酵母粉的發酵過程比泡打粉慢，且更容易受到環境溫度和濕度的影響。
小蘇打。小蘇打（碳酸氫鈉）在特定條件下也可以用來代替泡打粉。不過，小蘇打的使用需要配合酸性成分，如塔塔粉或檸檬汁，以產生足夠的二氧化碳氣體。小蘇打發酵後可能殘留碳酸鈉，影響成品的口感。
總的來說，酵母粉和小蘇打都可以在特定條件下替代泡打粉，但它們的使用方式和效果與泡打粉存在差異。在使用這些替代品時，需要根據具體的食譜和所需的發酵速度來決定。