泡打粉和蘇打粉在成分、發酵方式、適用食品、外形和性質上有所不同。具體如下：
成分不同。蘇打粉是一種鹼性物質，化學名爲碳酸氫鈉，泡打粉是由酸性物質（如塔塔粉、鋁鹽）、小蘇打和玉米澱粉等混合而成的中性粉末。
發酵方式不同。泡打粉在遇水時發生酸鹼中和反應產生氣體，蘇打粉是在加熱時分解產生氣體。
適用食品不同。泡打粉適用於需要快速發酵的烘焙食品，如蛋糕、餅乾等，蘇打粉則適用於需要提高pH值的烘焙食品，如餅乾、桃酥等高溫烘烤食品。
外形和性質不同。蘇打粉是細小的白色晶體，看起來類似白糖，泡打粉則是白色粉末，看起來類似麪粉但更加細膩。
在使用時，應根據具體的烘焙需求和食品類型來選擇合適的膨大劑。