泡椒的做法如下：
辣椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，否則容易變質。
準備一個乾淨且內部無油無水的泡菜罈子或密封罐。
調製泡菜水，可以使用涼白開，加入適量的鹽、花椒、薑片、白酒等調料，混合均勻後倒入罈子或密封罐中。
將晾乾水分的辣椒放入罈子或密封罐中，確保辣椒被泡菜水完全覆蓋。
在室溫下密封保存，等待辣椒發酵變酸，時間大約需要半個月到一個月左右。
注意事項：
辣椒蒂不要完全剪掉，留有一定距離，這樣泡出來的辣椒不容易爛。
泡菜罈子或密封罐必須保證無水無油，否則容易導致泡菜變質。
泡菜過程中不能碰到油漬，也不能帶有生水，否則裡面容易生花，也不能久放。
按照上述步驟操作，就可以製作出美味的泡椒了。