製作泡椒的方法如下：
準備辣椒。清洗乾淨後，剪掉辣椒蒂，並確保辣椒表面沒有水分。
準備輔料。準備一些去皮的生薑和蒜粒，切成薄片備用；另外準備一些食用鹽、冰糖、高度白酒和釀造米醋。
裝入泡菜罈子或玻璃罐。先將辣椒裝入無水無油的乾淨泡菜罈子或玻璃罐中，儘量壓緊實，避免留有空隙。
加入輔料。加入食用鹽、冰糖、薑片和蒜片，也可以加入八角、桂皮等香料增加風味。
倒入米醋和純淨水。米醋可以部分掩蓋辣椒的味道，然後加入純淨水或涼白開，直到完全覆蓋所有辣椒。
加入白酒。再加入高度白酒，以防止生菌並加速發酵。
密封保存。在壇口倒入一些純淨水，蓋上蓋子，隔絕空氣，放在陰涼通風的地方，封壇一個月。
享用。一個月後，金黃透亮的泡椒就做好了，越泡越香，越久越醇，可以持續很長時間不會壞。
不同的製作方法可能會有一些變化，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人口味調整鹽和糖的量，以及是否加入其他香料。