泡椒菜系

泡椒，也被稱為「魚辣子」，是川菜中特有的調味料，具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。泡椒系列菜在四川境內比較流行，泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助腸胃消化與吸收。

製作泡菜可以選擇各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等，質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。此外，還需要的配料包括鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。