泡盛酒，也稱為Awamori，是一種特產於日本沖繩的烈性飲料，屬於蒸餾酒的一種，其主要原料為大米，製作過程中會加入黑曲菌，這一步驟對於泡盛酒的獨特風味至關重要。
泡盛酒的釀造過程中，大米和黑曲菌混合後進行發酵，再通過蒸餾得到成品，這種酒通常具有較高的酒精度，典型的泡盛酒酒精度為60度，出口時通常會減至50度，有些特殊的泡盛酒，如花酒，酒精度可達120度，容易著火。
泡盛酒的歷史悠久，至少有600多年的歷史，是琉球群島特有的文化產物，它在琉球的氣候和環境條件下發展起來，以其獨特的製作工藝和風味而聞名，泡盛酒的製作過程遵循了傳統的發酵和蒸餾技術，不添加任何酒精或其他物質，是完全天然釀造的蒸餾酒。
此外，泡盛酒的陳年過程可以顯著提升其風味和口感，成為高品質的美酒，隨著時間的推移，泡盛酒的飲用文化也日益豐富，不僅是一種飲品，更是琉球群島人民生活中的重要組成部分。