泡芙塌陷的原因主要包括以下幾點：
麵糊的乾濕程度掌握不當。如果麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，難以保持形狀，導致扁平和易塌陷；如果麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，體積不大，表皮焦厚，內部空洞小。理想的麵糊狀態是刮刀舀一勺麵糊，麵糊緩慢流下，呈順滑倒三角，大約4厘米長。
烘烤溫度不足。如果溫度不夠高，泡芙內部的水分無法迅速蒸發，麵團無法更好地膨脹，導致出爐後容易塌陷。一般烘烤溫度不應低於170度，直到表面黃褐色即可。
烘烤過程中打開烤箱門。在泡芙膨脹過程中如果溫度迅速降低，會導致泡芙塌陷。
烘烤時間不夠。如果烘烤時間不足，泡芙未完全熟透，溫度驟降時就會回縮塌陷。
此外，泡芙塌陷的原因還有麵糊攪拌不均勻、蛋液加入量不適當、烤箱預熱不夠等。