泡芥菜酸菜的醃製方法

泡製芥菜酸菜的方法如下：

準備新鮮芥菜，清洗後晾乾表面水分。

將芥菜放入沸水中焯燙，加入少量食鹽以殺菌，焯水時間不宜超過半分鐘。

燙後的芥菜迅速過冰水，以保持顏色鮮亮。

將芥菜放入容器中，加入焯水用的水和適量白醋，壓實芥菜，確保完全浸沒於液體中。

蓋上蓋子，醃製三天。

在整個醃製過程中，注意容器和雙手不可接觸生水或油污，以防酸菜變質。

醃製完成後，可切成碎末炒食或按需烹飪。

此外，也可以加入小米辣、大蒜、花椒等調料增加風味。每種方法略有不同，但關鍵在於殺菌、隔絕空氣和避免接觸生水或油污。