泡芹菜是一種簡單又美味的醃製蔬菜，製作方法如下：
清洗芹菜，去掉葉子和根部，切成適當大小的段。
芹菜段可以加入一些鹽拌勻，醃製約半小時，以去除多餘的水分。
準備一些配料，如蒜末、小米椒、薑絲、胡蘿蔔等（可選），根據個人口味調整。
將醃好的芹菜和配料放入密封容器中，加入適量的調味料，如白醋、冷開水、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒等。
密封容器後，將泡芹菜放入冰櫃中冷藏，醃製時間一般為一周左右，具體時間可根據個人口味調整。
醃製完成後，取出芹菜，裝盤即可食用。
泡芹菜的口感酸脆爽口，非常適合夏天食用，可以作為佐餐小菜或是直接食用。