製作泡菜白菜的方法如下：
準備白菜。將白菜外層的老葉去掉，對半切開洗淨，準備一整袋鹽（約400克），將白菜切口朝上，碼放整齊，用重物壓實，每隔兩小時翻動一次，確保鹽均勻分布，醃製四小時，然後再次壓實過夜，以擠出白菜內部的水分。
準備配料。將蘋果、梨洗淨後切成小丁，韭菜和蔥切成三厘米長的段，準備姜、蒜切成末，準備辣椒麵、蝦醬等調料。
準備糯米糊。半袋糯米粉先用涼水調成漿狀，然後倒入沸水中熬製成糯米糊，糯米糊有助於乳酸菌的生成。
準備醬料。將切好的配菜（蘋果、梨、韭菜、蔥、姜、蒜）與辣椒麵、蝦醬、糯米糊、鹽、白糖等混合均勻。
塗抹醬料。將殺水後的白菜清洗乾淨，擠乾水分，然後塗抹上準備好的醬料，尤其注意根部要多抹一些，葉子部分少抹一些。
發酵。將塗抹好醬料的白菜放入無水無油的容器中，儘量不留縫隙，在最上面壓平放置一張保鮮膜，蓋蓋密封，室溫下夏天放置一天冬天放置幾天後再放入冰櫃冷藏室低溫發酵一個月即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入白蘿蔔、魚露等配料。