泡菜很酸的原因主要包括以下幾點：
乳酸菌發酵。在泡菜的製作過程中，蔬菜中的糖分被乳酸菌發酵，轉化為乳酸，這是泡菜酸味的主要來源。乳酸菌在厭氧條件下工作，隨著發酵時間的延長，乳酸的積累會使泡菜變得越來越酸。
鹽分不足。如果醃製泡菜時使用的鹽分不足，也會導致泡菜過酸。因為鹽分不足時，乳酸菌更容易生長，加速發酵過程，產生更多的乳酸。
儲存溫度過高。儲存泡菜的溫度如果過高，同樣會加速乳酸菌的生長和發酵過程，使泡菜更快變酸。
發酵時間過長。當泡菜發酵的時間超過適宜長度時，也會導致蔬菜中的糖分流失，進而產生酸味。夏天泡菜發酵時間較短，冬天可能需要更長的時間。
為了避免泡菜過酸，可以採取以下措施：
確保使用適量的鹽進行醃製，以抑制乳酸菌的過度生長。
將泡菜存放在適宜的溫度條件下，避免過高或過低的溫度。
控製發酵時間，根據季節調整發酵長度，夏天發酵時間較短，冬天則相對較長。