泡菜歷史悠久，可以追溯到5000多年前的古代，泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，辣白菜是東亞地區常見的傳統特色美食，在不同的地方，泡菜有不同的做法，也可根據自己的口味進行調整，主要材料就是蔬菜加鹽以及一些特殊的調料。
具體到泡菜的來歷故事，據中國民間傳說是由諸葛亮發明，最初可能用魚調料醃製，後來用蔬菜醃製的更多。韓國的泡菜也是歷史悠久，最有名的就是泡菜罈子。罈子在高溫下加熱會散發出一種特殊的香味，這是現代工藝無法模擬的。而且在罈子里醃出來的泡菜味道均勻，與其說是醃製的工藝不如說是發酵的工藝，並且真正韓國泡菜是放在室外或風乾在牆壁上數月甚至一年多，經歷風吹日曬雨淋，等吃的時候自然就發酵好了。
以上信息僅供參考，如果您還有疑問，建議諮詢專業人士。