製作泡酸的方法有多種，以下是幾種常見的泡酸方法：
辣椒泡酸。首先將辣椒洗淨晾曬一天，用牙籤戳上洞，撒上食鹽，倒入白酒，攪拌均勻後，塞進玻璃罐，加適量涼開水封口，放置一周即可。
醃酸菜。選擇新鮮的大白菜，清洗乾淨後切成段落，每500克白菜撒上大約30克的食鹽，均勻地摩擦至菜葉稍微出水，放入紅辣椒、蒜瓣、薑片，壓實後用石頭或重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處2天。
泡黃瓜酸菜。將新鮮的小黃瓜清洗乾淨，用筷子扎幾個孔，加入鹽、紅辣椒、蒜瓣、薑片醃製，黃瓜較小，醃製1天後即可食用。
泡紅蘿蔔酸菜。選擇新鮮紅蘿蔔，清洗乾淨後切成條狀，加入鹽、紅辣椒、蒜瓣、薑片醃製，紅蘿蔔醃製3天後會有甜中帶酸的味道，適合冬天燉肉。
泡芥菜酸菜。將芥菜清洗乾淨後，裝入密封的玻璃罐內，倒入200克的精鹽和45度的白開水，沒過芥菜，存放五天後即可食用。
以上方法都需要選擇新鮮無病蟲害的蔬菜，切分成適當大小，均勻撒上鹽，放入密封容器中，放在陰涼通風乾燥的地方進行發酵，發酵時間一般在3至5天之間，根據氣溫和個人口味可以適當延長或縮短，發酵完成後，將泡好的酸菜裝入乾淨的密封容器中，放置在冰櫃中儲存。