製作泡鹹蛋的水，您可以按照以下步驟進行：
準備鹽水。按照20%的濃度配製鹽水。例如，如果您有80千克的開水，加入20千克的食鹽，混合均勻直到鹽完全溶解。使用波美比重計來檢查鹽水的濃度，達到波美19度即表示濃度適宜。
清洗鴨蛋。將選好的新鮮鴨蛋用清水洗淨，並晾乾。
浸泡鴨蛋。將晾乾的鴨蛋放入缸中，確保鴨蛋擺放至缸口5至6厘米處，然後蓋上一層竹篦，防止鴨蛋浮動。緩慢地將準備好的鹽水倒入缸中，確保鹽水完全淹沒鴨蛋，然後密封缸口。
醃製過程。將醃製缸放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射和潮濕環境。一般情況下，醃製時間為25到30天左右，在此期間不要隨意打開缸口，以免影響醃製效果。
注意事項。確保使用的容器乾淨、無油，以避免污染鴨蛋。在醃製過程中，可以添加一些香料如八角、桂皮等，增加風味。
請根據您的具體需求和條件調整這些步驟。