波爾山羊是一種中等體型的山羊，具有以下特徵：
頭部特徵。頭部堅實，前額突出，鼻樑堅挺稍帶彎曲，眼睛大而溫馴，多為棕色，耳朵大且下垂，頸部與體軀、前肢結合良好。
毛色特徵。毛色主要以白色為主，有些個體帶有黑色或棕色的斑點或斑塊，不同品種中可見棕色或灰色的毛髮。
體型和尺寸。公羊的體重一般在80~115公斤，母羊體重約在50~80公斤，肩高約75~85厘米。
角和腿。角長而堅實，中等長度而適度彎曲，腿部短而粗壯，蹄子強壯。
性能特徵。波爾山羊適應性強、抗病能力強，能在嚴酷環境中生存。它們性情溫順、易馴化，繁殖率高，使用年限長，每2年產3胎，產羔率為160%~220%。
肉質特徵。波爾山羊的肉質鮮美、營養豐富，口感細膩而有彈性。
以上特徵使波爾山羊成為一種多用途的家畜，適合在各種環境中飼養。