菠菜蛋湯是一種簡單又營養的家常湯品，製作方法如下：
準備材料。準備好新鮮的菠菜，洗淨後切成適當長度的段。同時準備雞蛋，打入碗中攪拌均勻備用。
焯水去草酸。將菠菜放入開水中焯一下，以去除草酸味，時間約十幾秒，然後撈出控水。
炒蔥花。熱鍋中倒入少量油，放入蔥花炒香。
煮湯。倒入適量清水，加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味料，調整湯的味道。
加入菠菜和雞蛋液。將焯好的菠菜加入湯中，根據喜好可以加入一些其他配料如胡蘿蔔絲或西紅柿丁增加營養和口感。再次煮沸後，緩慢倒入攪拌好的雞蛋液，形成蛋花。
調整味道。根據需要加入適量的鹽和香油調味。
出鍋。攪拌均勻後，即可出鍋享用。
小貼士：焯菠菜時加入少量鹽和油可以使菠菜顏色更翠綠；煎蛋液時用小火慢慢煎至凝固。