處理泥鰍的方法有多種，以下提供四種方式：
鹽蟄法：把泥鰍倒入一箇容器中，撒上鹽，迅速蓋上蓋子，讓泥鰍在鹽的作用下停止移動。等泥鰍不動後，用剪刀劃破肚皮，取出內臟，然後用水沖洗乾淨即可。
白酒醉法：把泥鰍倒入一箇盆中，加入高度白酒，放置五分鐘左右，讓泥鰍醉倒不動，然後再處理內臟即可。
冷凍法：把泥鰍放入袋子中，紮緊袋口，放入冰箱冷凍半小時，等泥鰍凍僵後再處理內臟即可。
焯水法：先將泥鰍放入清水中養幾天，每天換水，等泥鰍吐盡髒物後，撈出放入開水中焯一下，再用冷水沖洗乾淨，最後用剪刀剪開肚皮，取出內臟即可。這種方法可以去除泥鰍的腥味和表面的粘液。
無論哪種方法，處理完內臟後都需要用清水沖洗乾淨，以確保食用安全。同時，也可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的處理方法。
另外，如果需要去除泥鰍的骨刺，可以採用刀片沿着泥鰍的脊骨將骨肉分開的方法，或者將泥鰍的頭尾剪掉，從腹部剪開取出內臟後再用剪刀沿着泥鰍的肋排將骨刺剪掉。不過這種方法比較費時間，可以根據個人需求選擇是否進行此步驟。