泥鰍鑽豆腐是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。其燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味素、生薑末等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。此外，泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥等。
需要注意的是，泥鰍鑽豆腐只是菜品的製作方法，並非真的泥鰍鑽進豆腐，而且泥鰍也不會真的鑽入豆腐中。在製作過程中，由於加熱和泥鰍的掙扎，泥鰍可能會鑽進豆腐里，但更多的是在豆腐表面掙扎，使得豆腐表面出現許多小孔，湯汁滲入，使得豆腐更加入味。
此外，關於泥鰍鑽豆腐還有一些傳說和故事，比如與乾隆皇帝有關的故事等，但這些都只是傳說，並沒有確鑿的歷史證據來證明其真實性。同時，由於泥鰍鑽豆腐的製作過程中需要將泥鰍和豆腐一起加熱，有些人可能會認為這種做法對泥鰍來說比較殘忍。但是，從食用的角度來看，泥鰍鑽豆腐是一道美味的菜品，其獨特的製作方法和口感也吸引了眾多食客的喜愛。