泰國咖喱以其獨特的口味和香氣而聞名，它通常包含咖喱、香茅、魚露、月桂葉等原材料。泰國咖喱的顏色通常偏紅，這是因為加入了椰醬來減低辣味和增強香味，同時也加入了香茅、魚露、月桂葉等香料，使得泰國咖喱獨具一格。
泰國咖喱主要有幾種不同的類型，包括紅咖喱、綠咖喱和黃咖喱。紅咖喱是泰國人非常喜愛的一種咖喱，它的特點是顏色鮮艷，味道較辣。綠咖喱則是泰國非常有名的傳統菜餚之一，以其辣中帶香的口味而聞名。綠咖喱的綠色來源於青辣椒、羅勒等染色，融入了椰漿、香茅、魚露、月桂葉、香菜和青檸，使得綠咖喱的口感更加豐富。黃咖喱則是所有咖喱中最柔和的，加入了薑黃，色澤呈黃色，口感濃郁微辣。
在泰國，咖喱通常會加入大量的東南亞草本香料，如香茅、檸檬葉等，這些香料帶有清爽的夏日氣息，與火熱的咖喱相得益彰。此外，泰國咖喱還有馬沙文咖喱，這是一種被稱為咖喱之王的泰南菜系，它的口感厚重和香濃，完美地將辛辣、椰味、香甜、鹹味融合在一起。
總的來說，泰國咖喱的特色在於其獨特的香料搭配和豐富的口味變化，每種咖喱都有其獨特的特色和搭配食材。