泰國菜，也稱為泰國料理，是一種具有多樣性和豐富文化背景的菜系。它主要分為四大菜系，分別是：
泰北菜：受到緬甸、寮國和中國西雙版納飲食文化的影響，泰北菜口味相對柔和，很少使用椰漿，遵循古法烹飪。代表城市包括清邁和清萊，特色菜有酸肉、清邁面、炸豬皮配青椒醬和泰北香腸等。
泰東北菜：受寮國影響，泰東北菜味道濃郁，酸辣霸道。代表城市包括孔敬和黎府，特色菜有青木瓜沙拉、酸辣排骨湯、豬頸肉沙拉和伊森香腸等。
泰中菜：位於泰國中部，以曼谷和芭提雅為代表城市，泰中菜融合了泰北和泰南菜的特點，食材新鮮，味道偏甜，喜歡用椰奶調味。特色菜包括冬陰功湯、紅咖喱、綠咖喱、大火快炒菠菜、泰式綠咖喱和泰式炒粿條等。
泰南菜：位於泰國南部，特色菜包括青椒醬、清邁面等。
泰國菜不僅受到泰國本土文化的影響，還受到了來自中東、歐洲、中國、日本、印度、波斯和葡萄牙烹飪文化的影響。在過去的幾個世紀中，泰國烹飪文化經過微妙的改變，轉化成適合當地泰國人的口味，並在做菜的過程中運用當地食材，增加了食物烹飪的多樣化。