泰州早餐的特色主要包括「四鮮」和「早茶三寶」，具體如下：
四鮮：包括茶水、應時小菜、燙乾絲、點心、魚湯麵，這些都是泰州早餐的重要組成部分。
早茶三寶：指的是燙乾絲、魚湯麵和蟹黃包，這三者被視為泰州早餐的經典搭配，歷史悠久，深受當地人喜愛。
此外，泰州還有其他值得嘗試的早餐美食，如：
秧草鴿米包：以秧草和鴿肉為餡，創意獨特。
草爐燒餅：泰州小吃的精華，凝聚了泰州人樸實、能吃苦的精神。
泰州脆鱔：清炸而成，酥脆可口，可以做成不同的菜餚。
痲球：一種常見的小吃點心，以糯米粉加白糖、豬油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成。
在泰州，有幾家著名的早茶店值得推薦，如金月樓、豐德園、會賓樓等，這些店鋪提供各種早茶品種，尤其是燙乾絲、魚湯餛飩、蟹黃包等特色美食，是體驗泰州早餐的好去處。
綜上所述，泰州最好的早餐涵蓋了傳統與現代的美食結合，既有歷史悠久的「四鮮」和「早茶三寶」，也有創意獨特的小吃和點心。選擇泰州的早餐，就是選擇了一次味蕾的盛宴。