洋姜醃製的方法如下：
清洗。先將洋姜清洗乾淨，去除表面的泥土，可以使用廢舊的牙刷或百潔布來刷洗。清洗後，將洋姜放入大盆中，加入適量的鹽，用手輕輕拌勻，讓洋姜完全浸泡在鹽水中，泡10分鐘後，用刷子刷洗洋姜表面，確保洗淨所有泥土。
晾乾。將清洗好的洋姜晾乾水分，可以放在陽台或筐子中平鋪晾曬，確保表面沒有生水，這是醃製過程中保持洋姜不腐爛的關鍵步驟。
切片。將晾乾的洋姜切成片，厚度約為0.2~0.3公分，太薄會影響口感，太厚則不易入味。
準備配料。準備一些小米椒、綠辣椒圈、燈籠椒、生薑片、大蒜片等，這些配料可以增加洋姜的風味。
調配。將洋姜和配料放入碗中，加入醬油、白糖、食醋、食鹽等調料，攪拌均勻。
醃製。將調配好的洋姜和配料放入乾淨的容器中，確保調料完全覆蓋洋姜，然後密封容器，放在陰涼處醃製，時間根據個人口味調整，一般為一星期到半個月。
食用。醃製完成後，將洋姜切成細絲或片，加入熟芝痲、醬油、醋和香油等調味料即可食用。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。