洋白菜的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
簡單醃製法。首先準備圓白菜、鹽、大蒜、紅乾椒、線椒等食材。將圓白菜去掉黃葉和根部，洗淨後切成大方塊或用手撕成片狀，把大蒜拍碎，紅乾椒剪成小段，線椒切好備用，將食材放入盛器中，每放一層撒一點鹽，調拌後搓揉，醃製1小時。
調味水醃製法。首先準備捲心菜、清水、鹽、冰糖、八角等食材，捲心菜洗淨後用手撕成片狀，在容器中加入清水、鹽、冰糖和八角，攪拌至鹽和冰糖溶解，將捲心菜放入鹽水中醃製1.5小時。
香料醃製法。首先準備捲心菜、精鹽、花椒、小茴香等食材，捲心菜去掉黃葉和根部，洗淨後切成絲，曬兩三天，放入盆中，加入精鹽、花椒和小茴香，用力揉搓，使調味料浸入菜內，放入缸中密封，30天後即可食用。
醬油醃製法。首先準備洋白菜、芹菜、胡蘿蔔、青紅椒、食用鹽等食材，芹菜和胡蘿蔔洗淨切段，青紅椒掰成小塊，洋白菜洗淨後用手掰成小塊，在所有食材中加入一點食用鹽，抓拌均勻，殺一下水分，大約20分鐘，加入清水浸泡2分鐘，泡出鹽漬味，攥乾水分，將攥乾水分的菜放入醬油中攪拌均勻，浸泡一小時。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。