洗手蟹

「洗手蟹」是宋代一種流行的食品。這道菜的製作方法相對簡單，主要是將活螃蟹剖析後，加入調料，然後立即食用。這種吃法迅速而簡便，顧客洗完手的功夫就可以享用，因此得名「洗手蟹」。

據宋代孟元老的《東京夢華錄·飲食果子》和祝穆的《事文類聚·介蟲·蟹》記載，洗手蟹在當時非常受歡迎。廚師會將活螃蟹肢解並剁成肉醬，加入鹽、梅、橙、椒等調料，形成一種可以直接食用的醬狀物。這種食品不僅在宋代享有盛名，還在南宋時代的臨安（即今天的杭州）成為了宴席上的常見菜式。