活水煮是一種烹飪方法，其特點在於使用流動的活水來煮魚，以保持魚的原汁原味和肉質的鮮美。這種方法通常在大理白族地區流行，尤其是在漁船上或洱海邊的村寨里。活水煮活魚的具體步驟包括：
在鍋中燒熱油，然後加入薑片爆香。
將魚去鰓、鱗並清理內臟後，放入鍋中煎至兩面金黃。
加入熱水和啤酒（比例1:1），水量要淹沒魚，然後加入鹽、乾辣椒和蒜末。
蓋上鍋蓋，煮至湯滾並變白。
當湯變白後，加入白蘿蔔絲或其他蔬菜（如油豆腐或白豆腐），待蔬菜熟透。
最後加入胡椒粉、雞精和痲油提味，即可出鍋食用。
活水煮活魚不僅保持了魚的原汁原味，而且魚肉鮮嫩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因此成為白族待客的一道美味佳餚。近年來，隨著旅遊業的發展，這種烹飪方法也被引進到了風景名勝區的餐館中。