海南降真香是一種多年生的豆科黃檀屬藤本木質植物兩粵黃檀（大葉）、藤黃檀（小葉）受傷後所結的香料。這種香料與沉香結香原理一致，都是植物本身由於不同情況受傷，如雷擊、風折、蟲蝕、動物啃咬、刀砍等因素的影響，受傷後香液凝聚，歷經百年沉降，結成上品降真香。海南降真香為藤木結香，其結香時間遠比沉香和黃花梨結香時間長，香味和香所含成分也更加優秀。
海南降真香的味道清烈，油脂極易燃，燃燒時可見到沸騰的黑紅色油脂。而且，由於生長環境和氣候的差異，海南各地的降真香料在味道、大小和顏色上都存在明顯的差異。特別是霸王嶺所產的降真香，雖然大塊的香料較少，但一旦出現，必定是優質香料。