海馬的食用方法和食譜包括：
海馬核桃燉瘦肉。需要核桃45克、海馬20克、豬瘦肉400克、紅棗4個、生薑3片。將核桃去殼和衣，紅棗去核，洗淨後浸泡。海馬也洗淨，溫水浸泡，豬瘦肉洗淨後整塊不切。將所有材料和薑片放入鍋內，加入約1500毫升清水，大火煲沸後改小火煲約2小時，最後調入適量的鹽和醬油即可。
海馬田七燉湯。需要田七6克、海馬1對、童子雞1隻、紅棗和枸杞子適量。田七洗淨後切碎（可蒸一下），海馬也可以磨成粉或切碎。用雞的脂肪炸油，將田七入鍋炸至黃色。然後加入雞塊、田七、海馬、枸杞和紅棗，加少量水，文火燉2小時，加鹽調味。
海馬蜈蚣酒。需要海馬20克、白酒1000毫升、肉蓯蓉20克、鹿茸10克、熟地、人參各15克。將鹿茸和人參研成粗末，與其他藥材一起放入白酒瓶里，密封浸泡1個月。
海馬田七增高方。需要田七6克、海馬1對、童子雞1隻、紅棗和枸杞子適量。處理方法和海馬田七燉湯類似，主要是用於滋補和促進生長發育。
海馬燉大骨。需要海馬、豬骨、生薑、料酒、大棗等。將豬骨洗淨，加入清水、薑片和料酒，大火燒開後轉小火燉3小時，出鍋時加少許鹽調味。
以上食譜均具有補腎壯陽、活血散寒等功效，適合體質虛弱、腎虛等症狀的人群食用。然而，海馬的使用應遵循相關法律法規，避免非法捕撈和貿易。