海藻酸鈉是一種天然多糖碳水化合物，它可以從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之後的副產物得到。海藻酸鈉在食品工業中常用作增稠劑、凝膠化和穩定化劑，並且因爲它具有良好的增稠性、成膜性、穩定性、絮凝性和螯合性，它被廣泛應用於各種食品中。此外，海藻酸鈉還具有生物相容性和生物降解性，因此在醫藥和生物醫學領域中也有應用，例如用於製備藥物釋放系統、生物材料、傷口敷料等。在組織工程和生物技術中，海藻酸鈉也受到廣泛研究，因爲它對細胞具有一定的支持和保護作用。海藻酸鈉無毒，可以在各類食品中按生產需要適量使用，並且在pH值5-9時性質穩定。