海鮮可能攜帶多種細菌，其中一些重要的細菌包括：
創傷弧菌。這種細菌廣泛存在於海洋環境中，尤其在海魚、貝類、蝦類和螃蟹中常見。創傷弧菌是一種嗜鹽性細菌，能在高鹽度的環境中生長，感染後可能導致嚴重的疾病，如敗血症和組織壞死。
副溶血性弧菌。這種細菌在海水中廣泛存在，尤其在有鹽分的海產品中更爲常見。副溶血性弧菌引起的食物中毒通常表現爲劇烈腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。
甲肝病毒。這種病毒可以在一些海產品中找到，如蝦、蟹、牡蠣和貝類。甲肝病毒即使在高溫下也需要一定時間才能被破壞，因此生喫或未充分加熱的海產品可能引起感染。
此外，還有其他細菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等，也可能污染海鮮，導致食物中毒。爲了預防食物中毒，應確保海鮮充分煮熟或蒸透，避免食用可能受污染的海鮮。