涮羊肉搭配的菜品應該考慮口感、營養和平衡，推薦幾種食材：
豆腐。豆腐含有豐富的植物蛋白和維生素，易於吸收湯汁，與羊肉搭配可增加營養價值。
金針菇。金針菇含有豐富的蛋白質和維生素，口感爽滑，可增加火鍋的整體口感。
白菜。白菜富含維生素、膳食纖維和抗氧化物質，有助於促進腸道蠕動和幫助消化。
菠菜。雖然菠菜含有草酸可能影響鈣、鐵吸收，但適量涮食可補充羊肉中的不足，提供豐富的維生素和鐵質。
生菜。生菜清爽的口感可以中和羊肉的油膩感，提供清爽的口感。
韭菜。韭菜獨特的香味能提升整體味道。
蓮藕、蘑菇、茭白、筍。這些涼性蔬菜可以降火，平衡羊肉的溫熱性質。
白蓮。富含多種營養，有助於營養均衡。
選擇涮羊肉的配菜時，可以考慮涼性蔬菜和富含維生素C的蔬菜，以平衡羊肉的溫熱性質，同時注意搭配一些豆製品如豆腐、豆皮等，以增加營養價值。