涼拌雲耳的做法如下：
將雲耳用清水泡軟，大約需要2小時。
泡軟後，雲耳無需撕開或去蒂。
準備所需的配料，如蔥切斷、蒜剁碎、辣椒切圈。
鍋中水燒開後，放入雲耳焯水約1分鐘。
焯水後，用冷開水泡洗雲耳，可以提前一晚將冷開水放入冰箱冷藏。
雲耳瀝乾水分後，放入盤中，加入辣椒、蔥、香醋、豉油、鹽，用筷子拌勻。
上面撒上蒜蓉。
熱鍋放少許油，爆香蔥頭。
最後，根據個人口味，可以加入香菜作爲點綴。
此外，還有其他做法，如使用熱水泡發雲耳，洗淨去蒂後，焯水3-5分鐘，撈出後過冷水備用。或者將泡發好的雲耳焯水後，用涼水冰一下，然後加入蒜末、蔥末、鹽、生抽、麻油、醋拌勻。還可以將雲耳煮熟後過涼開水，加入醋、蜂蜜、糖、鹽和醬油拌勻，最後撒上蔥粒和爆香的蒜粒、辣椒油。這些做法可以根據個人口味進行調整。