多糖
澱粉是一種多糖，主要由葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵聚合而成。它是植物中儲存碳水化合物的主要形式，對人體來說，澱粉也是獲取葡萄糖的基本途徑之一。澱粉根據葡萄糖分子的排列方式不同，可以分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型。直鏈澱粉由線性排列的葡萄糖單元組成，而支鏈澱粉則含有分支結構，葡萄糖單元以α-1,6糖苷鍵相連。澱粉廣泛應用於食品工業中，如製作涼皮、甜點、烘焙等，可以通過上漿、勾芡、掛糊等方式增加食物的口感和外觀。此外，生粉通常是由玉米澱粉或土豆澱粉製成的，也屬於澱粉的一種。
多糖
澱粉是一種多糖，主要由葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵聚合而成。它是植物中儲存碳水化合物的主要形式，對人體來說，澱粉也是獲取葡萄糖的基本途徑之一。澱粉根據葡萄糖分子的排列方式不同，可以分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型。直鏈澱粉由線性排列的葡萄糖單元組成，而支鏈澱粉則含有分支結構，葡萄糖單元以α-1,6糖苷鍵相連。澱粉廣泛應用於食品工業中，如製作涼皮、甜點、烘焙等，可以通過上漿、勾芡、掛糊等方式增加食物的口感和外觀。此外，生粉通常是由玉米澱粉或土豆澱粉製成的，也屬於澱粉的一種。