製作餚肉的方法如下：
選料與處理。選擇豬的前腿或蹄膀，去骨並清洗乾淨。用細木籤在肉麵上均勻地打上一些小孔。
醃製。將硝和鹽混合後，均勻塗抹在肉上，揉搓使調味料滲透到肉內部。醃製的時長根據季節不同而調整，冬天約需3天，春秋約需2天，夏天約需1天。
煮製。醃製好的肉放入清水中煮製，煮之前用木板和石塊將肉壓緊，以保持肉的緊實。煮製時間根據肉的老嫩而定，冬天約為4小時，春秋約為3小時，夏天約為2.5小時。
冷卻與切片。煮好後，將肉取出並用冷水沖洗乾淨。然後放入容器中，用木板和石塊壓緊，等到冷透後即可切片。
此外，還可以在煮好的肉湯中加入吉利丁片製作明膠，用於增加餚肉的質地和口感。以上方法綜合了傳統醃製和現代烹飪技巧，能夠保證餚肉的味道和質感。