淮安菜系，也稱為淮揚菜，是中國傳統四大菜系之一，與魯菜、川菜、粵菜並列。淮安菜系的主要特點是原料多以水產為主，講究原汁原味，注重火候和刀工，口味鮮美，色香味俱佳。以下是淮安菜系中的一些代表菜品：
平橋豆腐。以內脂豆腐為主料，配以海參、蝦米、雞脯肉等，湯汁濃郁，口感鮮嫩。
軟兜長魚。以黃鱔為原料，經過特殊烹飪技巧，呈現鮮嫩柔軟的口感。
欽工肉圓。以豬肉為原料，經過特殊製作工藝，呈現出鮮嫩脆嫩的口感。
活魚鍋貼。以新鮮小魚為原料，炸至酥脆，口感香酥可口。
十三香龍蝦。以龍蝦為主要原料，配以特製的十三香調料烹製而成，口感鮮嫩，香辣可口。
此外，淮安菜系還有紅燒獅子頭、陽春麵、淮安蒲菜、燉家野、碼頭湯羊肉、淮安茶等代表菜品。淮安菜系不僅在口味上獨具特色，而且在烹飪技藝上也展現了精湛的工藝，是中華飲食文化中的瑰寶。