淮山，也稱為山藥或薯蕷，是一種多年生纏繞草本植物，其地下塊根肥厚，呈圓柱形，莖多紫色，細長且有稜線。以下是淮山的主要特性：
藥用價值。淮山在傳統醫學中被廣泛套用，主要用於調節免疫功能、改善心血管系統健康和有益於生殖系統。它含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有助於脾胃消化吸收功能，適用於脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等症狀。
營養價值。淮山富含澱粉質，主要為複雜碳水化合物，提供持久的飽腹感和能量。它還含有粘液蛋白、維生素和微量元素，有助於預防心血管疾病和延年益壽。
食用價值。淮山口感柔滑、帶有甜味，可與其他食材搭配。它含有多種營養素，具有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖等功效，適用於多種症狀如糖尿病、脾虛泄瀉等。
此外，淮山還有一定的食用禁忌，如不能與某些食物（如黃瓜、南瓜、筍瓜、細辛等）同時食用，不宜與豬肝以及富含鐵元素的食物同食，且不能生吃，必須先用水焯或烹飪後再食用。