製作混沌皮的方法有很多種,以下是一種常見的製作步驟:
準備高筋麵粉500克,加入20克的土豆澱粉、3克的食用鹽和一個雞蛋清。
加入230克的常溫水,邊加水邊攪拌,直到麵粉成為絮狀。
將麵粉揉成麵團,蓋上盆,醒面10分鐘。
將麵團揉至光滑,放入盆中,蓋上保鮮膜,再次醒面30分鐘。
醒好的麵團拿出來,先用壓面機壓成薄片,期間不斷撒小麥澱粉防止粘連。
繼續用壓面機調整厚度,直到壓成薄如紙的樣子。
將麵皮切成10厘米寬,疊起來,再切成方形。
以上方法可以使混沌皮口感柔軟且不易破。不同的人可能會根據自己的經驗和口感偏好稍作調整。