淹泡菜是一種將蔬菜放入鹽水或醋水中醃製以保存的食物處理方法，這種方法可以用於製作多種風味的泡菜。常見的泡菜種類包括酸菜、辣白菜、醋熘白菜、泡蘿蔔、醃辣椒、臘八蒜等。製作淹泡菜的基本步驟如下：
準備食材。選擇適合醃製的蔬菜，如白菜、蘿蔔、辣椒等，並準備調味料，如鹽、糖、醋、辣椒醬、蒜末、薑末等。
處理蔬菜。將蔬菜洗淨後切成合適的大小，有些蔬菜需要先用鹽醃製以去除多餘水分。
製作調味液。將調味料混合在水中，製成調味液。
醃製。將調味液和蔬菜放入容器中，確保所有蔬菜都被調味液覆蓋。一些常見的醃製方法包括使用開水冷卻後的水（涼白開水）和加入不同的調味料（如花椒、八角）來增加風味。
儲存。將醃製好的泡菜密封並存放在陰涼處或冰櫃中，讓泡菜充分醃製並發展出獨特的風味。
淹泡菜的製作過程雖然簡單，但要製作出口感脆嫩、味道濃郁的泡菜，還需要注意一些細節，如確保使用的容器和工具乾淨無油，以及根據個人口味調整調味料的比例。