清炒扁豆的做法如下：
首先，準備鮮嫩的扁豆約300克，清洗乾淨後擇去邊絲，切成細扁豆絲。同時，準備紅辣椒或紅彩椒大半個，切成與扁豆絲粗細相似的細辣椒絲。
鍋內倒入適量清水，大火燒沸，調入植物油1小勺、食鹽5克，下入扁豆絲，全程大火焯煮。焯水約1分鐘後，扁豆絲熟透，快速撈起並放入足量清水中過涼，以保持扁豆絲的脆嫩口感。
鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱時下入細蔥花15克、蒜末15克，小火炒出蔥蒜香味。
下入焯好的扁豆絲和紅辣椒絲，調入食鹽2克、雞粉2克和白糖2克，手鏟不停翻炒，使食材與調料混合均勻。
快速顛炒10餘次後立即停火，這樣一道清炒扁豆絲即可鮮香呈現。