清炒甜椒的做法有多種變化，以下是幾種常見的做法：
基礎做法。首先洗淨甜椒並切好，準備蔥蒜，在鍋中倒入適量植物油加熱至7成熱，放入花椒爆香後將其剷出，再加入甜椒翻炒至稍稍變軟，接著加入事先調好的調味料（醋、細砂糖、味素、鹽），最後加入蔥節翻炒均勻後即可出鍋。
紅甜椒版本。首先將紅甜椒洗淨去蒂去籽，切成小丁，同時準備海米和煮熟的雞蛋，在鍋中倒入橄欖油加熱後放入蔥花炒香，再加入紅甜椒迅速翻炒，加少許鹽調味，接著加入海米同炒，炒至甜椒斷生即可盛出。
糖醋版本。首先準備韓國BOBO甜椒和糖醋醬，將甜椒切塊，在鍋中放油加熱後加入甜椒翻炒，再加入糖醋汁翻炒均勻後即可出鍋。
綜合蔬菜版本。首先準備紅椒、青椒、甜椒、胡蘿蔔、椰菜等蔬菜，切成條狀，同時準備雞蛋和冬粉，在鍋中加油後放入蒜末爆香，再依次加入各種蔬菜翻炒5至8分鐘，最後加入鹽和胡椒粉調味。
豬肉版本。首先將甜椒去籽切條，豬肉切塊，蒜頭和辣椒切碎，在鍋中加油加熱後放入蒜頭和辣椒翻炒，再加入豬肉炒至冒油星，接著加入甜椒翻炒，適量加鹽和水，最後加入蒜葉和生抽炒熟後即可出鍋。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。