清炒豆腐的做法如下：
準備豆腐。如果使用老豆腐，切成大塊後再切成稍厚的片，因為老豆腐不易碎。如果使用嫩豆腐，切成1.5厘米見方的小塊。
準備配菜。青紅辣椒和蒜苗是關鍵配料，辣椒切成菱形塊，蒜苗先斜刀切片，再切成小段。另外，準備一些薑片、蒜片和大蔥花。
調味料準備。在碗中加入食鹽、味素、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、醬油和土豆澱粉，再加入少量清水，攪拌均勻。
烹飪過程。先將鍋燒熱至冒煙，加入植物油和少量菜籽油，撒少許食鹽在鍋底，防止豆腐粘鍋。將豆腐放入鍋中，中火煎至兩面金黃，這樣處理過的豆腐更加香脆。
加入配菜和調味料。先放入蔥姜蒜末炒香，再加入辣椒和蒜苗，翻炒均勻。加入調味料和水澱粉勾芡，翻炒至湯汁粘稠。
出鍋前調味。最後加入蔥段和紅椒段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的清炒豆腐就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和蒜苗的用量，以及調味料的種類和比例。