清炸法

清炸法是一種烹飪技法，其特點在於食材不掛糊、不拍粉，而是直接用調料醃製後，放入高溫油鍋中炸至酥脆金黃。這種烹飪方法適用於多種食材，如鴨肝、豬裡脊肉和黃花魚等，在清炸過程中，食材的形狀、大小和質地都會影響到油溫的控制和炸制時間的長短，例如，質嫩或小型的原料通常在較高的油溫下炸制，而大型或質硬的原料則適合在較低的油溫下炸制。

清炸的菜餚通常外酥內嫩，帶有特殊的油脂香味，常配以花椒鹽或各種爽口的蔬菜食用。這種烹飪方法要求掌握準確的火候和油溫，以確保食材的口感和營養。