清燉雞湯的做法主要包括以下步驟：
將雞剁成小塊，用清水清洗幾遍，然後加入麪粉或幹澱粉抓拌，以吸附髒物，洗至水清澈爲止。
鍋中加清水，將雞肉涼水下鍋，加入蔥段、薑片和料酒或白酒去腥味，煮至沸騰後撇去浮沫，煮三至五分鐘。
將雞肉撈出，用溫水清洗乾淨，控水備用。
準備一口砂鍋，加入足量的水或礦泉水，放入薑片和蔥段，水燒熱後放入焯水的雞塊和泡好的菌菇（如香菇）。
大火煮開後轉最小火，蓋上蓋子燉煮約一箇小時。
在燉煮過程中不要加鹽，以免雞肉脫水變硬。
燉好後，打開蓋子，這時滿屋飄香。根據個人口味加入適量食鹽調味。
如需更滋補，可加入枸杞或其他藥材，再次蓋上蓋子燉煮十分鐘。
根據雞肉的老嫩調整燉煮時間。
這樣製作的清燉雞湯味道鮮香，營養豐富。