清遠雞是一種美味的食材，可以用來製作多種菜餚。下面是一些清遠雞的做法：
白切雞。將清遠雞洗淨，加入梔子、姜、蔥、胡椒粉、鹽煮至熟透，然後在鍋中燜20分鐘，取出後用冰水沖淋，自然風乾後切件擺盤，可配以自製的蘸汁。
板栗紅棗枸杞燉雞。將清遠雞與板栗、紅棗、枸杞等食材一起燉煮，先單獨煮雞，後加入其他食材，煮至熟透。
痲椒清遠雞。先將雞腿和雞塊煮至熟透，然後加入小米椒、大蒜末等調料煮製，最後用藤椒和痲椒調味。
三杯雞。將雞爪和內臟與雞身分離，用油、生抽和米酒煮雞，加入雞爪和內臟，燜煮至熟透。
每種做法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。