鹼面是一種具有獨特口感的麵食，其質地通常比普通掛麵更硬，更具嚼勁。鹼面可以通過多種方式烹飪，包括蒸、煮、煎、炸，其中涼拌麵是其特色吃法之一。以下是幾種具體的烹飪方法：
涼拌鹼面。將鹼面煮熟後過冷水，以保持其嚼勁，然後加入小米辣、香菜、香油、芝痲、醋、醬油、雞精、鹽和花生碎等調料攪拌均勻。
自製鹼面。將全麥麩皮麵粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽和食用鹼混合攪拌成面絮，揉成麵團後用壓面機壓製成麵條，煮熟後即可食用。製作好的麵條可以在撒上少許乾麵粉後分開，放入冰櫃冷凍保存。
老乾媽炒鹼面。先將鹼面煮熟並過涼水，然後用熱油炒散打好的雞蛋，加入蒜和辣椒炒出香味，再加入煮熟的鹼面，放入生抽和老乾媽（根據個人口味可以不用放鹽），最後放入青菜，炒勻後即可出鍋。
以上方法展示了鹼面的多樣性和其獨特的口感，可以根據個人口味和喜好選擇不同的烹飪方式。