湖北豆腐乳的製作方法通常包括以下幾個步驟：
選擇原料。選用優質的老豆腐作為基礎材料。
切割豆腐。將豆腐切成約3至5厘米見方的塊狀，以便於後續的發酵和調味過程。
發酵。切好的豆腐塊需要經過發酵過程，這一步驟是製作豆腐乳的關鍵。在發酵過程中，豆腐塊會被黴菌覆蓋，形成白色的菌絲。這通常涉及將豆腐塊放置在竹籃中，覆蓋上稻草，並放置在溫暖的地方進行自然發酵，發酵時間根據不同的製作方法和環境條件，可能需要幾天到一個月不等。
調味。發酵完成後，需要將豆腐乳進行調味。這通常涉及將豆腐塊滾入由食鹽、辣椒粉、八角粉等調料製成的混合物中，以確保豆腐乳的味道均勻。
裝瓶與保存。調味後的豆腐乳需要放入乾淨的玻璃瓶中，並加入適量的食用油（如菜籽油或香油）以隔絕空氣，這樣可以延長豆腐乳的保存時間，並保持其風味。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和製作環境進行調整。