製作湖南剁椒的主要步驟如下：
清洗辣椒。在清洗辣椒之前，不要先摘除辣椒蒂，以避免水進入辣椒內部，導致不衛生和不易存放。清洗辣椒後，應將辣椒晾乾水分。
處理辣椒。將晾乾的辣椒掰成小段或用剪刀剪成小段，然後放入料理機中打成帶有粗顆粒的辣椒泥，也可以手工剁碎，記得戴手套以保護手部。
調味。按照十比一的比例加入食用鹽，充分攪拌均勻。也可以加入一些生薑和大蒜增加風味，讓剁椒更香。加入少量高度白酒可以起到殺菌消毒和增香的作用。
裝瓶。將拌好的辣椒裝入乾淨、無水無油的玻璃瓶中，確保所有接觸辣椒的器具都乾淨無水。
儲存。在瓶口封上保鮮膜或浴帽，再蓋上蓋子並倒滿水以隔絕空氣，放在陰涼處發酵十五到二十天即可食用。也可以放入冰櫃冷藏保存。
此外，在選擇辣椒時，可以根據個人口味選擇不同種類的辣椒，如二荊條或小米辣。確保辣椒充分晾乾可以避免發酵過程中出現問題。