湖南剁辣椒是一種傳統的辣椒醬，以其香辣脆爽的口感而聞名。以下是製作湖南剁辣椒的步驟：
選材：選用新鮮紅椒，最好是本地尖椒和朝天椒的搭配，因為這些辣椒水分少，做出來的剁辣椒口感更佳。
清洗與晾乾：在清洗辣椒時不要去掉辣椒蒂，以防進水。清洗後，將辣椒通風晾乾。
剁碎：將晾乾的辣椒去蒂，先切成圈再剁碎。剁辣椒時，應避免手直接接觸辣椒汁，以免辣手。
醃製：將剁碎的辣椒加入適量的鹽（一斤辣椒一兩鹽），攪拌均勻後醃製一晚上，以蒸發掉部分水分。
裝瓶：醃製好的辣椒裝滿瓶子後，用勺子壓緊實。
封存：在辣椒表面淋上一勺白酒，然後密封保存。這樣處理後的剁辣椒可以保存一個月。
調味：喜歡吃甜味的剁辣椒，可以在醃製時加入少量白糖。
封蓋：在封蓋前加入白酒或茶油，這不僅可以增加辣椒的香味，還能延長辣椒醬的保存時間。
湖南剁辣椒的做法步驟總結如下：
辣椒洗淨後剁碎。
按照1斤辣椒2兩鹽的比例配製，攪拌均勻後入罈子。
裝入罈子後撒一點鹽，用保鮮袋罩住缸口後蓋好蓋子，蓋子周圍撒鹽再加冷開水即可。
這樣製作的剁辣椒放一兩年都可以食用。